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"Bendito sea Dios, porque inventó el silencio
y el chirrido de la chicharra,
y el lagarto de fastuoso traje verde,
y la brasa hipnotizadora.
Bendito sea Dios porque inventó el amanecer
y el balido que lo poblaba"
―José Hierro― “Antología”
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- Paletilla de Cordero lechal de raza churra ,lentamente asada ,con Cus-cús al Azafrán y Cebolla caramelizada a la Canela al estilo de Marruecos.
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35€ |
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- Lomo de Vaca del Valle del Esla a la plancha con Tuétanos de Ternera retinta, gratinado con Queso Parmesano al Romero.
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35€ |
| - Coquelet o Picantón (pollito de grano de Bress criado en libertad, vigilada), asado al momento y acompañado de su propia salsa, Verduras de raíz al horno y Col roja estofada al Oporto con Piñones y Uvas pasas silvestres. |
27€ |
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- Solomillo de Vaca pastuenca del Valle del Esla al vapor con hermosas puntas de Espárragos blancos, Tirabeques y Guisantes salteados a la Salvia.
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35€ |
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“Más allá del arroyo Abroñigal, aquella tripa ciega,
discurría antaño una olorosa y nutriente M-30 de freidurías;
un cordón de perfumados entresijos, una cruz de zarajos,
tiernas ubres, doradas mollejas, fastuosos riñones, ,
jugosas criadillas... Y era sana costumbre
después de los toros y los entierros
perderse en su alimenticia bruma de grasa para
gozar tan preciados manjares: "¡Niño, otra de gallinejas,
que no somos nadie!"
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Rememorando viejos tiempos, hoy proponemos a los amantes del colesterol un fascinante “viaje al interior” a través de las más viscerales recetas de Casquería que Abraham les brindará de viva voz.
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